Saiba como escolher o seu camarão marinho em mercados e feiras, observando a qualidade do crustáceo conservado em gelo

Todo camarão ao ser despescado, deve imediatamente ser posto em um recipiente com bastante gelo, para que o choque térmico cause a morte imediata evitando os espaços para a rápida proliferação de bactérias que causam a deterioração dos camarões recém despescados.

Na verdade, o gelo mantém os atributos de qualidade do camarão por um período entre 5-7 dias, ou até mesmo 8-10 dias, dependendo das condições da despesca.

Por outro lado, os camarões congelados em tuneis de congelamento, depois acondicionado em Câmaras Frias, passarão a ter uma vida de prateleira bem maior, durando até 24 meses!

Para avaliar o camarão fresco ou congelado, você deve estar atento à curvatura do corpo, o qual não deve deixar escapar facilmente e o cefalotórax.

No camarão vannamei cultivado, deverá aparecer a coloração dos músculos, se mantendo de forma consistente, com os olhos bem pretos e a carapaça aderente ao corpo.

Abaixo se encontra alguns parâmetros de qualidade que você deve avaliar para saber escolher o seu camarão:

AROMA:  Fresco, suave de algas marinhas; Fraco, lembrando o mar.

COR: Acinzentado com pontos escuros e bem definidos;  Cinza amarelada com pontos escuros poucos definidos.

MELANOSE (mancha preta): Ausência de melanose; presença de alguma melanose.

ADERÊNCIA DA CARAPAÇA: Fortemente aderida;  aderência média.

ADERÊNCIA DA CABEÇA AO CORPO: Fortemente aderida; aderência média.